| 1.八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内； 2.再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀； 3.净鹅用开水清洗两次，挂起晾干； 4.再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上； 5.蜂蜜用清水25倍溶化，均匀地浇淋在鹅身上； 6.接着送进炉内，用炭火烧烤； 7.炉温控制在250℃，加盖烤30分钟； 8.闻到香味时启盖，将铁钩旋转一面，加盖再焖烤15分钟左右； 9.出炉后，去掉铁丝和肚内调料，涂上芝麻油，斩成条片即成。 贴士：
1.鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和； 2.制作此菜，鹅要活杀，用炭炉烧烤，要认真掌握好火候，方能使成品皮色红润、油亮，肉质香酥、鲜嫩。(HaoChi123.com) |
