| 1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干； 2.取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀； 3.并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房； 4.将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可； 5.先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开； 6.肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起； 7.此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋； 8.先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次； 9.油温掌握适当，以90℃为好； 10.淋油约8～10分钟.鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟； 11.取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品； 12.如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食（炒食亦可）。(HaoChi123.com) |
