| 1.将嫩母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，从尾部沿背脊骨剖至颈部（腹部不切断）掰开，用精盐在鸡身内外擦一遍，在鸡腿内侧厚肉处划一刀，再擦二遍盐； 2.随即将葱、姜丝、花椒和黄酒放入鸡腹内，把鸡身合拢，用洁净的鲜荷叶1张包好，背朝上置于品锅内，盖好盖，入笼用旺火蒸30分钟左右； 3.将蒸好的鸡切成小长方块； 4.另一张荷叶用热水烫过，剪成腰盘形状、垫在盘内； 5.将鸡块按整鸡状摆放在荷叶上面； 6.将过滤过的原汁加味精，浇在鸡块上，即成。 贴士：
1.母鸡从尾部沿脊骨剖至颈部，腹部不能切断； 2.将荷叶鸡置于品锅，使背朝上； 3.水开上气，再将鸡入笼，盖严盖，旺火气足，蒸约半小时，若鸡肉稍老，可延长蒸制时间； 4.此菜选料讲究，要选用本年新鸡，调味后，用新鲜荷叶包裹蒸制而成，是一道夏令佳肴。(HaoChi123.com) |
