| 1.山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀； 2.胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁； 3.铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精； 4.待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料； 5.豆腐衣（油皮）用热毛巾焖软，去掉边筋； 6.每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上； 7.将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”； 8.铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟； 9.待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内； 10.花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。 贴士：
1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感； 2.炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起； 3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。(HaoChi123.com) |
