| 1.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别打散； 2.将鸡脯肉切成丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆，加入胡椒粉和芝麻油搅匀； 3.将草鱼宰杀治净，片取净肉100克； 4.把猪网油用沸水烫一下，摊放在砧板上，四周修整平齐，切成长20厘米、宽10厘米的长方形两张，撒上干淀粉； 5.将鸡丝和鱼茸分成两份，放在猪网油块长的一端，卷成筒形，上笼用旺火蒸3分钟； 6.面粉、湿淀粉放在碗内，加入鸡蛋黄、精盐，搅成蛋糊； 7.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，鸡卷沾上干淀粉，挂上蛋糊，落锅炸至结壳呈金黄色，捞出沥去油； 8.沥油后斜刀切成0.6厘米厚的腰圆形片，整齐地码于盘中，使成莲花形； 9.带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。 贴士：
1.鸡丝应用清洁的布吸干水分，然后拌腌上浆； 2.网油筋厚处可削去，或用刀拍平； 3.此品为软炸菜式，应炸两次，第一次用温油，炸至主料外层凝固，色泽一致时捞出。第二次用高温油，将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短，能减少水分散发，软嫩可口； 4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。(HaoChi123.com) |
