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酒蒸鸡[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

童子鸡 750克。
冬笋 100克  香菇（干） 10克  火腿 50克。
姜 25克  小葱 25克  胡椒粉 3克  盐 5克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

鲜香嫩滑，酒味渗于鸡肉中。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将活童鸡宰杀，放净血汁，用60～80℃水烫泡烟毛后，剁去鸡爪；

2.从鸡的右翅下开口取出内脏，把鸡洗净；

3.用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀，加胡椒粉，腌好待用；

4.将笋尖用水煮熟，清水漂冷后切成象牙块；

5.再把香菇、火腿切成指甲片；

6.将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内；

7.将鸡放入盆内，加姜块、葱结、桂花酒150克，盆放进品锅，加盖盖严，上笼用旺火蒸2小时；

8.把品锅从笼中取出，拣去葱姜即可上桌。

贴士：
1.要选用嫩鸡，最好选用当地的“越鸡”；

2.蒸的时间不可过长，否则吃口偏老。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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