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西卤蹄筋做法及步骤

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·原　　料:

猪蹄筋 300克。
猪肉(肥瘦) 100克。
小葱 15克  姜 10克  白砂糖 10克  胡椒粉 2克  黄酒 20克  酱油 30克  淀粉(蚕豆) 13克  猪油（炼制） 30克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

色泽红亮，肉糜酥烂、蹄筋柔软。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将猪蹄筋水发好，对半切开，再切成两段，放入沸水中氽一下，捞起沥干水；

2.猪肉切成碎末；

3.葱白切段，姜切末；

4.把炒锅置火上，下熟猪油，烧成四成热，投入葱白、姜末、肉末煸至酥烂，加入蹄筋，烹入黄酒，加酱油、白汤250毫升，同烧；

5.待烧沸后加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，撒上胡椒粉装盘即成。

贴士：
1.必须选用猪后蹄筋，作为主料，并要求涨发适度，使之柔软；

2.肉末下锅后，要煸透、煸酥，否则味不醇厚。(HaoChi123.com)

·营养价值:

猪蹄 - 又名猪脚、猪手、猪蹄爪。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，近年在对老年人衰老原因的研究...【所有猪蹄菜谱】

·所属菜系:

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西卤蹄筋 做法及步骤