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鸡茸蛤士蟆[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

雪蛤膏 20克  鸡胸脯肉 75克。
肥膘肉 25克  豌豆 15克  火腿 10克  鸡蛋清 75克  淀粉(蚕豆) 13克。
姜汁 10克  葱汁 10克  小葱 10克  姜 10克  盐 5克  黄酒 15克  味精 3克  鸡油 10克  各适量。(HaoChi123.com)

·特　　色:

成品洁白细腻，柔滑鲜嫩，营养丰富。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将蛤士蟆油（雪蛤膏）放入盛器中，加入沸水，加盖焖透后，放入清水中拣去杂质和黑丝；

2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中，加入清汤500毫升，葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1小时取出；

3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥，用葱姜水加清汤500毫升化开，加入精盐，搅打上劲，加入鸡蛋清和湿淀粉，再搅匀成鸡茸；

4.取炒锅置火上，加入清汤和蛤士蟆，调入精盐、味精和黄酒烧透；

5.再撇去浮沫，加进豌豆，用淀粉勾芡，倒入鸡茸搅匀至熟，出锅至深盘中，撒上火腿末即成。

贴士：
1.蛤士蟆油本是无味之物，全凭料理得当，烹调得法，方能脍炙人口；

2.此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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