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孔雀迎宾[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：可口网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

鸡胸脯肉 200克  鸭胸脯肉 200克  火腿 100克  香菇（鲜） 100克  蛋糕 100克  鸡蛋黄糕 100克  番茄 100克  黄瓜 150克。
桂圆 30克  樱桃 30克  鸡蛋清 20克。
琼脂 50克  盐 6克  味精 3克  香油 5克  酱油 10克  江米酒 5克  小葱 5克  姜 3克  白砂糖 3克  八角 3克  桂皮 2克  花椒 2克  丁香 2克  草果 2克  各适量。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.鸭肉（鸭脯肉）洗净，放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中，卤熟，备用；

2.香菇去蒂，洗净，照此法，卤制；

3.鸡脯肉洗净，入锅煮熟，备用；

4.取大圆盘一只，将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟；

5.将琼脂放入锅内放水加温溶化后，倒入盘中蒸熟的蛋清上面，冻结后作为孔雀造型的底面；

6.将白鸡脯切丝，拌入调料，放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底；

7.方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜，切成鸡心形片，按色泽排放，形成孔雀的尾部；

8.卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条，按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛；

9.红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角；

10.蛋白糕修成小圆，放上一小粒樱桃做眼；

11.将鸭脯肉切成条形，作停孔雀的树枝，樱桃、黄瓜、龙眼，分别作为孔雀四周的装饰陪衬，使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型。