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清汤凤足[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鸡爪500克。
冬笋20克香菇（干）5克豌豆5克火腿5克。
盐3克酱油5克黄酒10克味精2克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

汤清味美，鲜香利口。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6厘米处砸断，将爪骨拉出；

2.去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；

3.鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；

4.冬笋削皮，洗净，切片；

5.香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6.熟火腿切片；

7.炒锅置旺火上，添入清水烧开，将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；

8.炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。

贴士：凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食...【所有鸡爪菜谱】

·所属菜系:

豫菜 - 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南...【所有豫菜】

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