| 1.将羊肝用清水洗净，立刀切4厘米长的薄片； 2.鸡蛋清、湿淀粉调成糊； 3.将肝片放入蛋清糊中抓匀； 4.玉兰片浸发，洗净，切片； 5.青蒜择洗干净，切成4厘米长的段，备用； 6.芸豆洗净，煮熟，备用； 7.炒锅放旺火上，倒入花生油，六成热时，将羊肝片下锅，用勺?开后起锅滗油； 8.炒锅内留少许油重放火上，先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下，随将羊肝放入，再放入原油、精盐、味精、黄酒、姜末、奶汤50毫升，见开翻几次身即可出锅。 贴士：
1.羊肝挂糊时不要使劲抓，将糊裹上即可。挂好糊的羊肝可加点凉花生油提一提，这样下油锅滑时不易粘连； 2.因有过油炸制羊肝的过程，需准备花生油750克； 3.炒羊肝，宜急火快炒，翻两下即出锅，以保持羊肝软嫩。(HaoChi123.com) |
