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冬笋爆鸡丝做法及步骤

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·原　　料:

鸡胸脯肉250克冬笋150克。
鸡蛋清25克淀粉(蚕豆)8克。
盐3克姜汁10克猪油（炼制）25克味精2克黄酒10克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

“冬笋爆鸡丝”是河南传统名菜。制作此莱，重在刀工，生鸡脯肉和冬笋切成细丝，运用油爆技法，成莱快速，洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香，筵席便餐皆宜。洁白软嫩，长短粗细，整齐划一，咸鲜味香。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.鸡脯肉片成大薄片后，切成0.33厘米粗细的丝；

2.鸡丝用清水泡一下，搌干水分后放在碗内；

3.搌干水分的鸡丝加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀；

4.冬笋削皮，洗净，切成3.3厘米长、0.33厘粗细的细丝；

5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，将鸡丝下锅，用筷子划开，见鸡丝收缩，出锅滗油；

6.锅内留余油少许，随将冬笋丝、味精、黄酒、精盐、姜汁及头汤50毫升兑成汁下锅，汁沸下入鸡丝，端锅离火，翻几个身装盘即可。

贴士：鸡丝质嫩，热锅凉油，急爆断生，防止溢水。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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冬笋爆鸡丝 做法及步骤