| 1.将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹； 2.猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块； 3.芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3厘米的段； 4.用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁； 5.炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油； 6.锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。 贴士：炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩。(HaoChi123.com) |
