| 1.取菠菜根洗净，用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状，当中破开，刀深达菠菜根长度的3/4，用开水焯一下，捞出晾凉待用； 2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片； 3.冬笋削皮，洗净，切片，备用； 4.将鸡脯肉洗净，剁砸成细泥，加鸡蛋清、黄酒、精盐，搅匀成鸡茸； 5.把鸡茸酿在菠菜根中，置入盘中，上笼蒸10分钟左右，取出待用； 6.炒锅放旺火上，加鸡油，六成热时，下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升； 7.再将蒸好的菠菜根下入锅内，汤开加湿淀粉勾芡，翻匀盛入盘中即成。 贴士：
1.制鸡茸，加入蛋清、料酒和盐后，顺一个方向搅上劲； 2.蒸“鸽子嘴”火力不可过猛，时间不能过长，以10分钟之内为限。(HaoChi123.com) |
