| 1.净肉去皮剁碎； 2.粉丝用水泡发，备用； 3.荸荠去皮，洗净，切成丁； 4.玉兰片浸发，洗净，以4/5切成2毫米见方的丁，1/5切成片； 5.白菜去老叶，取嫩心切成块； 6.面筋泡一破两半； 7.口蘑浸，去蒂，洗净，切片； 8.碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅； 9.白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中； 10.将馅挤成18个丸子，里7外11放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。 贴士：
1.打馅须顺一个方向，一气呵成，蒸丸鲜嫩； 2.旺火气足，蒸约10分钟，过度则蒸丸柴老。(HaoChi123.com) |
