| 1.猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6块放碗中； 2.猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1分钟，净布搌干水分； 3.搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用； 4.鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮，大的破开，小的整用； 5.冬笋削皮，洗净，切片； 6.香菇浸发，去蒂，洗净，切片； 7.熟火腿切片； 8.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧热放入奶汤100毫升炸一下，再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料； 9.烧至汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁，待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度； 10.锅上火，添入花生油，下入猪腰，见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围； 11.碗中鸡腰放盘中心。即成。 贴士：
1.猪腰选新鲜的，（冷冻后易脱水）。先撕去外膜，再片开，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，两遍刀口交叉，深度为原料的2/3，使之成为麦穗形花纹； 2.猪腰挂糊不可太稀，太稀、下油锅后，糊浆焦化，花纹不显著； 3.炸猪腰时，火要旺，油要热，油冷不易开花脱糊。(HaoChi123.com) |
