酸辣肚丝汤[图] <豫菜> - 美食菜谱_家常食谱_123美食网

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酸辣肚丝汤[图]

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　评论：1　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

猪肚200克。
淀粉(蚕豆)5克。
盐5克香菜5克酱油15克黄酒10克香油5克姜10克醋25克胡椒粉2克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

酸辣汤是河南冬令筵席必备的佳羹。豫菜烹制酸辣汤讲究酸而不酷，辣而不烈，咸而不涩，三味相平，每一味都不能过头，才算恰到好处，为正宗风味。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米租，3厘米长的丝；

2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；

3.姜洗净，切丝；

4.香菜洗净，备用；

5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；

6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；

7.外带香菜碟与汤同时上桌。

贴士：
1.酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；

2.湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美。(HaoChi123.com)

·营养价值:

猪肚 - 又名猪胃。猪肚为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效...【所有猪肚菜谱】

·所属菜系:

豫菜 - 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南...【所有豫菜】

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·食友点评:

1楼 123网友 发表于 2008-1-15 18:02:00

　　很支持啊,真的很好喝,开胃!

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