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肉丝烧拳菜[图] 做法及步骤

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　评论：0　来源：转自互联网　作者：未知

·图　　片:

·原　　料:

蕨菜250克猪肉(瘦)100克。
淀粉(蚕豆)13克鸡蛋清25克。
盐3克黄酒5克味精2克姜汁3克碱1克猪油（炼制）35克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

1. “拳莱”学名蕨菜。《说文通》称其“初生为蒜苗，无叶，端似鳖脚，亦似小儿拳，故曰拳菜。”河南伏牛山区嵩县、卢氏、栾川、西峡等地盛产拳菜，每年春夏之交，其茎正嫩，为采摘的最佳季节。拳菜可烧可扒，味道鲜美，营养丰富。先秦时期已为祭品，民间美誉“山菜之王”。
2. “肉丝烧拳菜”以拳菜为主料，配以肉烧制而成。为河南山珍风味。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；

2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

3.鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

4.猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

5.炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

6.炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；

7.待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。

贴士：肉丝炒熟，炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌，是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。(HaoChi123.com)

·营养价值:

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·所属菜系:

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