| 1.鲤鱼刮鳞挖鳃去内脏，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，将尾鳍修裁整齐，解成瓦垄形花纹； 2.切好花纹的鲤鱼放在冷水盆里洗净捞出，在开水锅内蘸一下； 3.熟火腿切丝； 4.冬笋去皮，洗净，切丝，焯熟； 5.香菇去蒂，洗净，切丝； 6.葱姜洗净，葱切段，姜切丝； 7.葱段放在盘里，把鱼放在葱段上，将火腿丝，冬笋丝、香菇丝撒在鱼身上； 8.将精盐、味精、黄酒、酱油、姜丝放入碗内，兑成汁； 9.鱼和汁同时上笼蒸熟后取出； 10.滗出鱼盘内的汤汁，将蒸好的汁泼在鱼身上面，即可上桌。 贴士：用整葱切段，垫底后使鱼身高于盘面，蒸时蒸气流通受热均匀，且易成熟，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩，一般蒸15分钟即可。(HaoChi123.com) |
