| 1.将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下； 2.将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀； 3.山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块； 4.炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内； 5.再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上； 6.精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸； 7.蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中； 8.汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。 贴士：
1.鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口； 2.炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩。(HaoChi123.com) |
