| 1.芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用； 2.鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥； 3.鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊； 4.青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾； 5.芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内； 6.把加工好的虾在芹菜段的两头各放1个； 7.把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透； 8.炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。 贴士：
1.蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10分钟为限； 2.清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。(HaoChi123.com) |
