| 1.将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮； 2.猪肉剁成泥； 3.猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲； 4.打上劲的肉茸分成6份，包在每个鸡蛋上，用手团光； 5.放在四成热的油锅内炸透； 6.炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形； 7.余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边； 8.再上笼蒸20分钟，取原盘上桌食用。 贴士：
1.煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂； 2.肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋； 3.炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生。(HaoChi123.com) |
