| 1.将鸡脯肉与猪肥膘砸成泥，盛在碗里； 2.肉泥内与鸡蛋清、湿淀粉、葱姜汁和清汤50毫升、精盐、黄酒、味精、熟猪油掺在一起打暄糊； 3.酒盅18个洗净； 4.将择洗净的豌豆苗、火腿对拼成兰花形放酒盅内壁； 5.然后放入八分满的鸡糊，上笼蒸透； 6.下笼后逐个扣入盘内； 7.炒锅置中火上，放入熟猪油、清汤100毫升、精盐、黄酒、味精，见开时下湿淀粉，勾流水芡，汁沸起锅淋在兰花豆腐上即成。 贴士：
1.选用鲜嫩的鸡脯肉，除去筋膜，放在洁净的肉皮上砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸成茸泥状即可； 2.将洗净的酒盅擦干，抹上熟猪油（保证主料不粘酒盅及形态完整），再填入主料蒸制； 3.“蒸豆腐”时，火不可太大，蒸气过大，“豆腐”易起泡，脱水、发硬。(HaoChi123.com) |
