| 1.鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里； 2.蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5克调匀； 3.蟹壳洗净留用； 4.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨； 5.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可； 6.先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火； 7.待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用； 8.海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可； 9.草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用； 10.荸荠洗净，去皮，煮熟； 11.海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀； 12.将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透； 13.蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。 贴士：
1.河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒； 2.剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出； 3.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。(HaoChi123.com) |
