| 1.将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净； 2.剁去1/3的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹； 3.用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀； 4.葱段劈为两半； 5.肥猪肉片成片； 6.玉兰浸发，洗净，备用； 7.水发木耳去蒂，洗净； 8.姜、蒜切切片； 9.将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用； 10.炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油； 11.炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制； 12.在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10分钟即可烧透； 13.下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。 贴士：
1.淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净； 2.炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色。(HaoChi123.com) |
