| 1.鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块； 2.将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次； 3.姜块用刀拍松待用； 4.砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制； 5.待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。 贴士：
1.元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用； 2.在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味； 3.炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。(HaoChi123.com) |
