| 1.江干（干贝）用冷水泡浸，撕去筋、洗净表面的泥沙，放入碗内，添入清水，上笼蒸烂，晾凉（原汁汤另用）； 2.白菜薹（菜心）择洗干净入沸水焯一下，捞出晾凉； 3.再用少许盐将菜心杀一下，把汁挤出（不要挤的过干）； 4.江干、菜心放入碗内，加味精、香油、拌匀装盘即成。 贴士：
1.江干初加工时要剔去外皮筋，用水洗净后，方可上笼蒸焖，原汁极其鲜美，可用做其他菜肴的烹调； 2.菜心在过水时，不可焯得过老，断生即可，否则颜色发黄，营养损失过大； 3.菜心挤汁要轻，使其水分较少即可，不然会破坏营养成份。(HaoChi123.com) |
