| 1.先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍； 2.鸡肉洗净剁成核桃块； 3.猪肘子切成象眼块； 4.将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫； 5.氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼； 6.将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀； 7.取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净； 8.把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3的深度（厚4厘米左右），放电冰箱内速冻20分钟； 9.把火腿切成0.5厘米厚、2厘米大小的菱形片100片； 10.香菜叶洗净掐25片； 11.黄蛋糕切成小凤尾片25片； 12.胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25片； 13.在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25组； 14.然后再淋上所剩的1/3鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻； 15.将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25块长约6.6厘米、宽约2厘米的凤尾块； 16.将凤尾形水晶冻块以底层17块、顶层8块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。 贴士：猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。(HaoChi123.com) |
