| 1.虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分； 2.虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用； 3.毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用； 4.炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油； 5.锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。 贴士：
1.虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳； 2.开水烧开，晾凉5分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢。(HaoChi123.com) |
