| 1.将豆腐棍（腐竹）用温水泡发，使之回软，切成3.3厘米的段，用布搌干水分； 2.鸡蛋、湿淀粉调成的糊； 3.将腐竹放入蛋糊内抓匀； 4.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至七成热，下入豆腐棍，炸至柿黄色捞出； 5.玉兰片浸发，洗净； 6.水发木耳去蒂，洗净，大的撕开； 7.锅内放油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃掉，花椒油留用； 8.炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升，放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳，兑入精盐、味精、酱油、姜汁，加盖烧至汁收浓时，淋入花椒油，盛入汤碗即成。 贴士：
1.陈留豆腐棍是腐竹的一种，在切前要温水浸泡，使之回软，便于烹调； 2.虾仁等原料下入汤内，开锅后要将上面的浮沫打净； 3.玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下，洗净。(HaoChi123.com) |
