| 1.将兔肉切4厘米长，0.1厘米粗的细丝； 2.白萝卜洗净，切4厘米长，0.1厘米粗的细丝； 3.鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊； 4.兔肉丝放入蛋清糊内抓匀； 5.葱去根须，洗净，取葱白切成丝； 6.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10个； 7.净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油； 8.炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀； 9.再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。 贴士：
1.兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎； 2.兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1分钟左右。(HaoChi123.com) |
