| 1.青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约400克，立刀解成1.5厘米的花纹，洗净； 2.剞好花纹的青鱼肉两面抹上精盐，撒上花椒，腌1小时； 3.把糟放盆里，用凉开水调成稠糊； 4.将调匀的糟糊均匀地抹在鱼的两面，腌24小时后，用清水洗净糟渣，用布搌干水分； 5.水发木耳去蒂，洗净，掐成小块； 6.韭黄择洗干净，切段，备用； 7.冬笋去皮，洗净，切片； 8.炒锅放中火上，添入花生油，烧五六成热，把鱼段放入煎制； 9.待鱼肉两面见黄时，放入木耳、冬笋片、黄酒、酱油、葱、味精、清汤250毫升，用旺火收汁，至鱼透汁浓时盛入盘内，撒上韭黄段即成。 贴士：
1.汤汁收浓，透出糟香味时，方可出勺； 2.宜选用本糟，浓香悠长，方是豫菜特色。(HaoChi123.com) |
