| 1.草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉洗净切成0.6厘米见方的菱形鱼仁； 2.冬笋削皮洗净，切成同样大小的菱形丁； 3.生姜洗净去皮切成末； 4.鸡蛋清、湿淀粉调成糊； 5.鱼仁放入蛋清内抓匀； 6.炒锅置旺火上，放入熟猪油，至四五成热，放入鱼仁，划散至透，见鱼仁洁白捞出沥油； 7.炒锅内留少许熟猪油，旺火烧至六成热，下入冬笋丁、豌豆、姜末15克和鱼仁，随即兑入精盐、味精，翻两个身入味，添入清汤75毫升； 8.用黄酒?开湿淀粉10克勾芡，将汤汁收浓，盛出晾凉，分成12份； 9.绿豆粉皮用开水泡软，搌干水分，裁成8至10厘米的等边三角形12个； 10.每张绿豆粉皮放一份炒好的鱼仁，抹上糊，包成三角形，逐个包好，放入盘内； 11.包好后上笼蒸透取出，即成“鱼兜子”； 12.醋、姜末15克、香油放在一起兑成汁，随“兜子”同时上桌。 贴士：
1.鱼仁划油，断生即止，勾浓芡，捞出沥油； 2.鱼兜子包成三角形，注意封严，不可漏馅。(HaoChi123.com) |
