| 1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用； 2.将初步加工好的鲤鱼剁去1/3的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹； 3.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧； 4.待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内； 5.圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝； 6.根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝； 7.成菜上桌外带椒盐碟。 贴士：
1.鱼去内脏，不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味，影响菜肴的品质； 2.煎鱼时，要不断晃锅，以保证鱼不粘锅，保持鱼整体形态，不脱皮； 3.煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调味品，以保持鱼本身的鲜味。(HaoChi123.com) |
