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酸辣鱼羹[图] 做法及步骤

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·图　　片:

·原　　料:

鲤鱼500克。
香菇（鲜）15克冬笋15克淀粉(蚕豆)20克。
姜5克香菜15克胡椒粉3克盐3克醋30克味精3克酱油10克黄酒15克香油10克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

“酸辣鱼羹”又称“酸辣烩鱼羹”有“醒酒汤”之美誉，是豫菜中颇负盛名的汤菜之一。此汤酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜；以酸领头，酸、辣、咸三味相平，乃宴席佳肴。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2.将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝；

3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；

4.冬笋削去外皮，洗净，切成丝；

5.姜香菜洗净，姜切丝，备用；

6.炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；

7.待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；

8.香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

贴士：
1.去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；

2.煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。(HaoChi123.com)

·营养价值:

鲤鱼 - 又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖...【所有鲤鱼菜谱】

·所属菜系:

豫菜 - 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南...【所有豫菜】

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