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| ·原 料: |
冬笋250克。
虾籽5克 淀粉(蚕豆)5克。
盐2克 味精2克 黄酒3克 猪油（炼制）25克 花椒3克。(HaoChi123.com)
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| ·特 色: | 1.“清化笋”产于豫北博爱县，历史悠久，据博爱县志载：清化笋在宋、元、明三代都是贡品。清化笋以斑笋较好，其中又以路笋为上，当地群众叫“不露天”，即不出土的笋。笋肉质地鲜嫩，有核桃香味； 2.“虾籽烧清化笋”，笋有虾味，虾有笋香，鲜嫩清香著称，别具一格。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.清化笋削净笋衣，洗净，下开水锅煮透捞到凉水盆中泡去苦味，切成片； 2.炒锅放旺火上，加入熟猪油，烧至五成热，将笋片下锅爆炒，随即下清汤250毫升、精盐、味精、黄酒、虾籽烧制； 3.同时另制一锅入油烧热，投入花椒，炸出香味，制成花椒油备用； 4.笋入味后勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。 贴士：选用“不露天”，为清化笋上品，清香脆嫩，为豫北高档宴席名菜。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
竹笋 -
又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。
竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。...【所有竹笋菜谱】
虾籽 - 又叫虾卵、虾蛋。
是虾卵的干制品，每年夏秋季节为虾籽加工时期；虾籽及其制品均可做调味品，味道鲜美。
虾籽含高蛋白，助阳...【所有虾籽菜谱】 |
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| ·所属菜系: |
豫菜 - 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南...【所有豫菜】 |
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| ·食友点评: |
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