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掸炝黄花菜做法及步骤

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·原　　料:

黄花菜400克。
冬笋10克木耳(水发) 10克。
小葱5克姜5克花椒5克辣椒油5克酱油15克香油20克白砂糖10克盐2克香醋15克味精2克料酒15克。(HaoChi123.com)

·特　　色:

干黄花菜以菜色黄亮，长而粗，柔软有弹性，身干，有清香味者为佳，与香菇、木耳、冬笋并列为“四大素山珍”。鲜黄花莱则为夏秋时令佳肴，是河南淮阳地区的传统风味名品。五味俱全，软嫩清香，色泽美观。(HaoChi123.com)

·操　　作:

1.黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；

2.冬笋削皮，洗净，切丝；

3.水发木耳去蒂，洗净，切丝；

4.葱、姜、辣椒均切丝；

5.锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；

6.炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。

贴士：
1.鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；

2.炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。(HaoChi123.com)

·营养价值:

黄花菜 - 又名金针花、金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草。黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁...【所有黄花菜菜谱】

·所属菜系:

豫菜 - 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南...【所有豫菜】

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