炒三不粘 做法及步骤

2.相传，相州（今安阳）有位县令，其父喜食花生和鸡蛋，但因牙齿脱落，难飨其味。县令命家厨每天做花生糊、蛋糕供老人食用，久之又感乏味。家厨便挖空心思不断变换作法。有一次用蛋黄加水，放糖炒制了一盘色、香、味俱佳的炒蛋黄，老人食后极为赞赏。后来在一次寿宴上，为能同时上桌，改用大锅制作。由于投料不准，炒得太稀，厨师急中生智，勾入淀粉，一边使劲搅炒，一边不断加油。结果，较以往更为油润光泽，香甜可口。且出锅时不粘锅、勺，盛装时不粘盘，进食时不粘匙，宾客连声叫绝。逐因得名“三不粘”，在当地风行开来。清乾隆皇帝下江南，驻胖安阳，当地官员向乾隆献膳，就有“三不粘”。食后乾隆大悦，即命随员询问制作方法，带回京城。此后，该菜便在宫廷、府衙、市肆以至家庭广为流传。(HaoChi123.com)

2.锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质；

3.滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀；

4.炒锅内下熟猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒制，并不断搅动；

5.逐渐将余油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘；

6.上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

贴士：
1.必须选用上好生粉（即绿豆粉），才能制成“三不粘”；

2.炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。(HaoChi123.com)