| 1.将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5厘米长的片； 2.鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀； 3.将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用； 4.炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油； 5.锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。 贴士：
1.制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用； 2.鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可； 3.炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连。(HaoChi123.com) |
