| 1.将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用； 2.将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内； 3.鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面； 4.炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油； 5.炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓； 6.出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润； 7.然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。 贴士：
1.必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使鱼肉变苦； 2.煎鱼时稍稍晃动锅，使鱼受热均匀，不糊、不巴锅； 3.煨鱼时要边煨边晃锅，不断将汁往鱼身上浇，使其入味均匀透骨。(HaoChi123.com) |
