| 1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中； 2.糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥； 3.荸荠削皮，洗净，切成丁； 4.葱姜洗净，均切丝； 5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料； 6.炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18个核桃般大小的丸子，摆成里7外11的圆形，再添入油煎制； 7.待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面； 8.煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。 贴士：
1.“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香； 2.煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀； 3.拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散； 4.煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅； 5.边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2次，确保鸡饼内部成熟。(HaoChi123.com) |
