| 1.将鲤鱼宰杀，洗净，剁去尾鳍的下叉和背鳍，在鱼背两侧用斜刀剞瓦垄形花纹，刀口抹上精盐和黄酒，把胸鳍移至头上作耳朵； 2.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸； 3.鸡蛋50克搅匀摊成蛋皮，切成丝； 4.鸡蛋120克搅匀入锅煎炒成蛋松； 5.干发菜先用温水浸泡2小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，待用； 6.熟火腿20克切丝； 7.鸡肉洗净，入锅煮熟，切丝； 8.胡萝卜、冬笋洗净； 9.葱姜洗净，20克葱切丝，其余切末，姜切末； 10.将净鱼肉剁成茸放入碗里，加黄酒、精盐、味精，再放入湿淀粉、鸡蛋清和葱末、姜末，搅匀成糊； 11.将火腿10克剞成一个弯角，装在鱼头上； 12.萝卜剞成马蹄形，放鱼胸前，使鱼横立盘中； 13.将鱼茸糊抹嵌在刀纹中； 14.并将火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜五种不同色的丝按红、黄、绿、白、黑粘在鱼茸糊上； 15.冬笋切长丝、装在鱼鼻孔作须； 16.将剩余的精盐、味精、黄酒均匀地洒在鱼背上，浇上熟猪油，上笼蒸约15分钟； 17.下笼后，两边鱼腹下围蛋松，将剩下的火腿丝、鸡蛋皮丝、葱丝、熟鸡丝、发菜拌和，自头至尾撒在鱼背上即成。 贴士：
1.此菜为清蒸鱼菜式，鲤鱼必须鲜活； 2.蒸制时间不宜过长，鱼肉刚熟为佳，约需时间10分钟左右。(HaoChi123.com) |
