酱汁鸽子 做法及步骤

2.“酱汁”是豫菜中常见的烹调方法，由传统的“酱炙”技法演变而来。因主料上裹有甜面酱，食之有酱香味，故称之为“酱汁”。“酱汁鸽子”主要借用甜面酱甘甜香味，在烹调时透入主料之中。成菜为广大中州人士所厚爱。(HaoChi123.com)

2.取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；

3.炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。

贴士：
1.鸽肉加入调味料腌渍1小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；

2.鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；

3.炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。(HaoChi123.com)