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| ·原 料: |
鲜菊花500克 鸡胸脯肉100克。
肥膘肉50克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄30克 鸡蛋清25克。
味精2克 姜汁2克 葱汁3克 花生油30克 盐3克。(HaoChi123.com) |
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| ·特 色: | 1.古往今来，人们将菊花当作不慕荣华，有骨气者的象征，而且视为食用珍品。屈原《离骚》云：“朝饮木兰之堕露兮，夕餐秋菊之落英。”故陶渊明诗曰：“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发”。 2.菊花鸡茸，保持了菊花的自然形态，配以鸡脯肉捶茸的圆球。(HaoChi123.com) |
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| ·操 作: |
1.白菊花漂洗干净，择去花蕊； 2.鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸，盛入碗内； 3.肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状； 4.蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮，切成细丝； 5.白菊花扑上干淀粉，中间用鸡茸挤上圆球为花心； 6.炒锅上中火，注入花生油，烧至五成热，用漏勺托住菊花下油锅，炸至鸡茸熟，捞出装盘； 7.将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。 贴士：炸菊花鸡茸，宜用中火，先烧热锅，再注入花生油，烧至4～5成热，下菊花炸至鸡茸熟透为度。(HaoChi123.com) |
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| ·营养价值: |
菊花 -
又名怀菊花、节华、日精、女节、女华、周盈、傅延年、甘菊、真菊、金精、金蕊、馒头菊、甜菊花。
菊花为菊科植物菊的头状花...【所有菊花菜谱】
鸡肉 -
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| ·所属菜系: |
豫菜 - 中州风味，指河南省地方风味，简称豫菜，因其地理位置，正在中央，影响所及，遍及东西南北，是我国著名的地方菜系之一。河南...【所有豫菜】 |
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| ·食友点评: |
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