| 1.将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内； 2.鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2小时； 3.用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜； 4.将鱼皮切成6厘米见方的块，放开水锅内氽透； 5.氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水，扣住盖，放煤火台上较热处，焖发3小时； 6.见鱼皮发胀，摸着柔软时，捞在另一个凉水盆内，用手指将里面黄黑皮和脏污抠净； 7.洗净后再放在锅内氽透，捞在盒内，兑入开水，涨泡4至5小时，见鱼皮光滑柔软，如同肉膘，没有腥臭味即成； 8.将鱼皮切成宽2厘米、长6厘米的条，两头切成1.5厘米长的鹁鸽爪形，放开汤锅内煮透捞出； 9.再将笋削去外皮，在开汤内煮透捞出，一冲两半，切成6厘米长的薄片； 10.取大海碗一个，把火腿片在碗底上摆成三个夹角； 11.花笋片摆在火腿的三个夹角上； 12.香菇去蒂洗净切成字形，黑面朝下，放在当中； 13.鱼皮光面朝下伸展，马鞍桥形排在火腿片上； 14.下余配菜放在上边； 15.将锅放在火上，擦净，添入猪油，白汤200毫升，盐、味精和料酒，汤沸时，浇在鱼皮上； 16.鱼皮上边放葱段、姜片，上笼蒸制5分钟； 17.蒸好取出去掉葱段、姜片； 18.再将锅放在火上，添入猪油、酱油，搅匀，兑入白汤，加味精、料酒，盐适量，将鱼皮合在扒盘内，余汁滗在锅内，炖至乳白发浓时，尝好味道，勾入小流水芡，浇在鱼皮上，即成。(HaoChi123.com) |
