| 1.肥瘦肉洗净，切丁； 2.山药刮洗干净，切丁； 3.葱姜洗净，均切丝； 4.盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上； 5.在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀； 6.打匀后用调勺平均装在7个蛋壳内，上笼蒸； 7.蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀； 8.锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油； 9.锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制； 10.烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。 贴士：蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味。(HaoChi123.com) |
