| 1.将牛肉选洗干净，切成150～200克重的方形块； 2.将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3天（冬季加倍）； 3.待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫； 4.将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮； 5.煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10分钟备用； 6.另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出； 7.食用时切成条或块装盘上桌即可。 贴士：
1.腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜； 2.红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制。(HaoChi123.com) |
