| 1.将鲍鱼片成片，用热汤氽一下； 2.火腿切成细丝； 3.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝； 4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内； 5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10分钟取出； 6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用； 7.鸭掌下开水锅中煮20分钟，捞出去骨； 8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20分钟； 9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀； 10.取拌好的鸡糊50克分为12份，分别抹在12只鸭掌上； 11.再把12个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5分钟取出； 12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间； 13.洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围； 14.鸭掌12个均等地放在菜心外边； 15.将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5分钟取出，分放在12个鸭掌的空隙中间； 16.炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。 贴士：
1.此为工艺象形菜，注意造型优美； 2.勾芡宜薄，湿淀粉下锅后，用手勺轻推，切勿乱搅，淀粉熟透，则明汁亮芡。(HaoChi123.com) |
