| 1.猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖； 2.待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2天，每天搓揉1～2次； 3.把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中； 4.猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂； 5.将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻； 6.香菜、韭黄洗净切成1.5厘米长的小段，分装碟内； 7.冻好的姜豉取出切成长条装盘； 8.浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁； 9.外与香菜、韭黄碟同时上桌。 贴士：
1.上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2小时以上； 2.需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。(HaoChi123.com) |
