| 1.将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭； 2.鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝； 3.熟火腿切丝； 4.草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用； 5.白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟； 6.鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮； 7.蛋黄糕修切成10x6厘米的块； 8.将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥； 9.蛋黄糕雕成麒麟头； 10.胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带； 11.将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊； 12.取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形； 13.熟白菜切去两头，改为10厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味； 14.取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形； 15.将麒麟盘上笼蒸10分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）； 16.炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。 贴士：注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。(HaoChi123.com) |
